សណ្ដែកដីលីងគ្រឿងបំពងគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយមិនថាសម្រាប់ញ៉ាំលេងក្នុងគ្រួសារញ៉ាំអមជាមួយបបរ ឬគ្រឿងក្លែមក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗនោះទេ។ ទោះបីជាវាជាមុខម្ហូបងាយៗ ប៉ុន្តែបើចង់ធ្វើឱ្យបាន "ស្រួយដល់ក្នុង ឈ្ងុយគ្រឿងបំពង និងពណ៌ស្អាត" គឺទាមទារនូវបច្ចេកទេសខ្លះៗ។
ថ្ងៃនេះ ខ្ញុំនឹងនាំអ្នកទាំងអស់គ្នាទៅមើលរបៀបធ្វើឱ្យលម្អិតបំផុត៖
១. ការជ្រើសរើស និងត្រៀមគ្រឿងផ្សំ
គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ គឺជាគ្រឹះនៃរសជាតិ៖
* សណ្ដែកដី (៥០០ក្រាម): គួរជ្រើសរើសសណ្ដែកថ្មី គ្រាប់ណែនល្អ មិនអុល និងមិនដុះផ្សិត។ មុននឹងធ្វើ ត្រូវរើសគ្រាប់ស្អុយចេញឱ្យអស់ រួចយកទៅលាងទឹកជម្រះដីឱ្យស្អាត ហើយហាលឱ្យស្ងួតទឹកជាមុនសិន។
* ខ្ទឹមស (២-៣ មើម): ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ (កុំចិញ្ច្រាំ) ដើម្បីឱ្យពេលបំពងទៅមើលទៅស្អាត និងស្រួយល្អ។
* ស្លឹកក្រូចសើច (១០-១៥ សន្លឹក): បេះជាសន្លឹកៗ ឬហាន់ជាសរសៃធំៗតាមចំណូលចិត្ត។
* ម្ទេសក្រៀម (៥-១០ គ្រាប់): កាត់ជាកង់ៗ ឬទុកទាំងមូល (បើមិនចង់ឱ្យហឹរខ្លាំង)។
* គ្រឿងផ្សំរសជាតិ: អំបិល (១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ), ស្ករស (២ ស្លាបព្រាបាយ), ម្សៅស៊ុប ឬរ៉តឌី (១ ស្លាបព្រាបាយ) និងម្សៅម្ទេស (តាមចំណូលចិត្ត)។
២. ជំហាននៃការចម្អិន (Step-by-Step)
ជំហានទី១៖ ការបំពងគ្រឿងក្រអូប
ដំបូងឡើយ យើងត្រូវធ្វើឱ្យគ្រឿងបំពងស្រួយជាមុនសិន៖
* ដុតខ្ទះឱ្យក្ដៅ ចាក់ប្រេងឆាចូលក្នុងបរិមាណល្មម។
* ដាក់ ខ្ទឹមស ចូលបំពងដោយប្រើភ្លើងមធ្យម។ នៅពេលខ្ទឹមចាប់ផ្ដើមឡើងពណ៌លឿងស្រអាប់ ត្រូវស្រង់ចេញភ្លាម (ព្រោះកម្ដៅដែលនៅសល់នឹងធ្វើឱ្យវាឡើងលឿងក្រហមស្អាតល្មម)។
* បន្តបំពង ស្លឹកក្រូចសើច និង ម្ទេសក្រៀម ឱ្យស្រួយ រួចស្រង់ចេញដាក់ឱ្យស្រះប្រេង។ ចំណុចនេះជួយឱ្យសណ្ដែកយើងមានក្លិនឈ្ងុយពិេសស។
ជំហានទី២៖ ការលីងសណ្ដែកដីឱ្យស្រួយដល់ក្នុង
នេះគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់បំផុត៖
* ប្រើប្រេងដែលនៅសល់ពីការបំពងគ្រឿងមិញ (បើច្រើនពេក អាចដួសចេញខ្លះ ទុកត្រឹមប្រហែល ២-៣ ស្លាបព្រាបាយ)។
* ដាក់សណ្ដែកដីចូល រួចបន្ថយភ្លើងមក "ភ្លើងតិចបំផុត"។ ការលីងដោយភ្លើងតិច និងកូរឱ្យសព្វជាប់រហូត នឹងធ្វើឱ្យសណ្ដែកឆ្អិនស្រួយស្មើគ្នាដល់ស្នូលខាងក្នុង និងមិនខ្លោចសម្បក។
* លីងរហូតដល់សណ្ដែកប្ដូរពណ៌ទៅជាក្រហមដិតបន្តិច និងមានក្លិនឈ្ងុយ (ចំណាយពេលប្រហែល ១៥-២០ នាទី)។
ជំហានទី៣៖ ការប្រឡាក់គ្រឿងរសជាតិ
* នៅពេលសណ្ដែកឆ្អិនហើយ ត្រូវបិទភ្លើង រួចសម្រក់ប្រេងចេញឱ្យអស់តាមដែលអាចធ្វើបាន។
* ខណៈពេលសណ្ដែកនៅក្ដៅខ្លាំង ត្រូវចាក់ អំបិល ស្ករស ម្សៅស៊ុប និងម្សៅម្ទេសចូល។ កូរឱ្យសព្វរហូតដល់គ្រឿងទាំងនោះរលាយជាប់ជុំវិញគ្រាប់សណ្ដែក។
* ចុងក្រោយបំផុត យកខ្ទឹមសបំពង ស្លឹកក្រូច និងម្ទេសដែលបំពងទុកមុននោះ មកដាក់ចូល រួចច្របល់ចូលគ្នាថ្នមៗ។
៣. បច្ចេកទេសរក្សាទុកឱ្យស្រួយបានយូរ
* កុំអាលច្រកចូលដប៖ ក្រោយធ្វើរួច ត្រូវទុកសណ្ដែកឱ្យត្រជាក់ជិតអស់ (នៅឧណ្ហៗបន្តិចបាន)។ បើច្រកទាំងក្ដៅ វានឹងហប់ញើស ធ្វើឱ្យសណ្ដែកឆាប់ទន់។
* ប្រើដបកែវ ឬក្រឡជិត៖ ដាក់ក្នុងក្រឡដែលបិទជិតល្អ មិនឱ្យខ្យល់ចូល។ ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ សណ្ដែកនេះអាចរក្សាភាពស្រួយបានពី ២ ទៅ ៤ សប្ដាហ៍។
បន្ថែម៖ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើសម្រាប់លក់ អ្នកអាចបន្ថែម "ខ្លាញ់ជ្រូកបំពង (ដុំតូចៗ)" ចូលបន្ថែម ដើម្បីបង្កើនរសជាតិឱ្យកាន់តែឈ្ងុយ និងប្លែកមាត់!
